一頭揚げ 亀かわ定食

とんかつの様々な部位を食べ比べ「とんかつ 一頭揚げ 亀かわ」


亀川 孝志氏

温暖な気候と豊かな自然の中でのびのびと

[甘熟豚 南国スイート]が育てられている亀川農場は、鹿児島県と宮崎県にまたがる自然豊かな山の中。南九州の温暖な気候の中で、今日ものびのびと育てられています。

養豚家 亀川 孝志氏

『とんかつ 一頭揚げ 亀かわ』は養豚家である亀川氏との出逢いがなければ生まれませんでした。豚づくりに情熱を燃やし、血統の掛け合わせやエサの研究も欠かさず愛情をたっぷり込めて豚を育てる亀川氏。どうしたら豚が健やかに育つのか、どのエサが安全か、どうしたらお客様に美味しいと言ってもらえるのか。長年の経験や技を積み重ねた今も研究を怠りません。

パイン粕配合のエサ

エサにパイン粕を加えることで、ブロメラインという酵素の働きにより豚肉がより甘く、柔らかくなります。さらに、通常の豚よりも2ヶ月長く肥育することで、肉の旨みが熟成されます。肥育期間を長くすることで硬くなりがちな肉質を、エサと肥育方法によりやわらかく美味しい状態で出荷する。熟練の確かな技術がここに詰まっています。



数値に裏打ちされた確かなおいしさ


人の味覚は曖昧。それならば、と第三者による味分析を実施。
[甘熟豚 南国スイート]は、他の国産豚、外国産の銘柄豚、そしてなんと、鹿児島黒豚と比較しても、雑味が少なく、旨味を感じやすいとの数値結果が出ました。

甘熟豚 南国スイート 味分析